幸福蓝天牛肉烘干工艺介绍：

    目前牛肉烘干多采用空气能烘干机进行牛肉的烘干，牛肉热泵烘干机主要构造为：热泵烘干除湿机、烘干房、热风热风循环系统，排湿排水系统，全自动智能控制系统，高效废热回收除湿装置。牛肉热泵烘干机能够在烘干过程中，精确有效的对循环空气的温度、湿度及循环流量控制，保证烘干后的香味浓郁、有嚼劲。

    一般来说牛肉干厂家产品风味特色不同，有辣味、五香、咖喱等不同口味的牛肉干，常规的制作工艺基本相同，大多为：选料→蒸煮→切片→浸渍→凉干→烘干→包装等几道工序。 

    1. 牛肉选料

    以肉质紧实且瘦肉部位较多的鲜牛腿肉最佳，如为冷冻肉质，需置于解冻间进行解冻，解冻后的牛肉恢复正常色泽和品质方可使用。

    2. 牛肉切条

    按照加工要求，将牛肉分切成适合制作肉干大小的肉块或肉条、肉片、肉丁等，要求肉质不沾水，分切前先将筋膜剔除，注意切牛肉时要顺着肉纤维的方向切。

    3. 牛肉烘干

    将肉条悬挂好在热泵牛肉干烘干房内后，启动正旭空气能热泵烘干机。注意：肉条不能滴水，要挂直，相互不要粘连、肉条与肉条之间保留一点距离，以利于通风透气，干燥均匀。

牛肉在烘干的过程中要经过三个烘干阶段：

    1. 预热阶段

    在牛肉装入烘干房后两小时内，温度快速升到60到65度，此时不用排湿，烘干5到6个小时。这个过程主要是一个发酵的过程，控制牛肉不变色变味，这就是我们通常说的预热阶段。预热时间后，调节温度到45到50度，湿度控制在50%到55%的范围之内。

    2. 匀速烘干阶段

    这一阶段主要是发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52到54度之间，牛肉湿度控制在45%左右、烘干时间为3到4个小时，牛肉逐渐从浅红色转为鲜红色，牛肉开始收缩，这时一定要注意牛肉表层的变化，适当可以进行冷热交替烘干，效果更好。

    3. 快速烘干阶段

    这一阶段主要是温度的控制，为了加强烘干速度，温度要升高到60到65度之间，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在35%左右，牛肉烘干最终湿度控制在15%以下。

    此时经过这三个烘干阶段，牛肉的含水量大概为15%，适合长时间储存。一般在温度40℃，温度约60%左右的室内环境下，36小时左右即可干燥一批牛肉。这时可见牛肉颜色暗红，手捏感觉干燥且微硬。

    牛肉达到要求之后，还需要调配一些调味品，让牛肉吃起来的口感更好。